Legate la carne con lo spago da cucina e massaggiatela con l’olio, sale, semi di finocchietto e il pepe pestati nel mortaio. Fatela rosolare uniformemente in una casseruola con olio e burro girandola con due cucchiai di legno e facendo attenzione a non forarla. Sfilate con il vino e lasciate evaporare la parte alcolica.