Rosola la pancetta in una casseruola con poco olio. Aggiungi le verdure (carote, sedano e cipolle) e l’alloro, rosola ancora per 2-3 minuti e unisci le lenticchie sciacquate e 1 dl di brodo caldo, nel quale avrai sciolto 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, aggiungi la passata di pomodoro e il cotechino a fette lessato in precedenza. Copri e cuoci per almeno 30 minuti. Mescola di tanto in tanto e unisci altro brodo caldo, se necessario. A fine cottura elimina l’alloro e regola di sale e pepe.